Receta: Picana

PICANA (12 pers)

1 kg de cebolla

1 pollo de 2 kg

2 kg pecho de vaca (12 filetes)

4 zanahorias grandes

3 locotos

Octavo arveja (=guisante) (un puñado)

1 peso de perejil

½ l oporto/ vino tinto

10 hojas de laurel

1,5 kg papa

12 choclos

4 dientes de ajo

Comino

Pimienta negro

Pimienta dulce (bolas)

1 peso uvas pasos (un puñado)

vinagre

- pelar papas, zanahorias, cebollas, choclo

- dejar hervir el choclo en agua

- 2 cucharillas de aceite para adorar el carne

- picar locoto en tiras, picar zanahorias (como papas fritas)

- en una olla: cebolla + ajo picado. Después hojas de laurel, locotos, zanahorias, arvejas

-dora pollo después de la carne

- sacar ramas del perejil, picar y añadir a la olla

-añadir pimiento dulce, ½ cucharilla comino, ½ cucharilla pimienta negra, (orégano: opcional)

-3 vasos de agua, ¼ taza de oporto/ vino tinto, ½ l vinagre

-poner la carne en la olla, sal a gusto, añadir uvas pasas, ½ cucharilla de ajil-o-moto

-mezclar de vez en cuando, hacer cocer 40-50 minutos

Se sirve en plato hondo se coloca 1 papa 1 choclo que puede ser entero o en trozos y se coloca ambas carnes con verduras y el caldo.

PICANA (12 pers)

Picana wordt in bolivia enkel gegeten tijdens de kerstdagen.

1 kg ui

1 kip van 2 kg

2 kg koeborst (12 filets)

4 grote wortels

3 locotos (te vervangen door rode peper)

Handvol erwten

Verse peterselie (Klein bosje)

½ l porto of rode wijn

10 laurierblaadjes

1,5 kg patat

12 maiskolven

4 teentjes look

komijn

peper

zoete peper (bolletjes)

handvol rozijnen

vinaegrette

- pattaten, wortels, ui, mais: pellen

- maiskolven in wáter laten koken

- patatten in water laten koken

- vlees in olie laten bakken: eerst het koevlees, dan de kip

- locoto (of pepers) snijden in reepjes, wortels in reepjes snijden

- in een pot: ui en look laten bakken. Daarna laurierblaadjes, locoto, wortels,

- stengelsd van de peterselie doen en fijn snijden, toevoegen in de pot

- zoete paprika,  ½ lepel komijn, ½ lepel peper, (orégano: optioneel)

-3 tassen wáter, ¼ tas porto/ wijn, ½ l vinaegrette

- gebakken vlees en pot, zout naar smaak, rozijnen er bij, ½ lepel ajil-o-moto

- Nu en dan roeren, 40-50 minuten laten koken

- Opdienen: 1 mais, eens tuk kip, een stuk vlees, 1 of 2 patatten

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REFRESCO DE DURAZNO

5 palitos de canela

8 clavos de olor

Añadir duraznos (pelados) (para cada persona 1)

½ kg azúcar

Agua

PERZIKSAPJE

5 kaneelstokjes

8 kruidnagels

Perziken (gepeld) (per persoon 1)

½ kg suiker

water